Zutaten:
Für das Parfait:
- 100 g Walnüsse (geröstet und grob gehackt)
- 3 Eier
- 3 EL Honig (am besten milden Blütenhonig)
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Für die Karamellsauce:
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung:
1. Parfait zubereiten:
- Walnüsse rösten:
Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. - Eier schlagen:
Eier und Honig über einem heißen Wasserbad mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird. Anschließend abkühlen lassen. - Sahne aufschlagen:
Die Sahne steif schlagen Vanilleschote auskratzen und unterziehen. - Alles vermengen:
Die abgekühlte Eier-Honig-Mischung vorsichtig mit der geschlagenen Sahne und den gerösteten Walnüssen vermengen. Eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. - Einfüllen und kühlen:
Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Gefrierschrank stellen.
2. Karamellsauce zubereiten:
- Zucker schmelzen:
Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. - Butter einrühren:
Die Butter vorsichtig einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. - Sahne hinzufügen:
Die Sahne langsam einrühren (Achtung, es kann spritzen!). So lange rühren, bis die Sauce glatt ist. Mit einer Prise Meersalz abschmecken.
3. Servieren:
- Das Halbgefrorene etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten.
- Mit der warmen Karamellsauce übergießen und mit einigen gehackten Walnüssen oder Minzblättern garnieren.
Tipp:
Dieses Dessert lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten und eignet sich perfekt für Gäste. Es kombiniert die Cremigkeit des Parfaits mit der samtigen Süße der Karamellsauce – ein unvergesslicher Genuss!