Eingelegte schwarze Walnüsse sind eine traditionelle Delikatesse, die besonders in der englischen und mitteleuropäischen Küche geschätzt wird. Sie haben ein einzigartiges süß-säuerliches und würziges Aroma, das hervorragend zu Käseplatten, Wildgerichten oder als besondere Beilage passt. Hier ist ein Rezept, um sie selbst herzustellen:
Zutaten
- 1 kg grüne schwarze Walnüsse (unreif und weich, idealerweise im Juni geerntet)
- 250 g Salz
- 2 Liter Wasser
- 1 Liter Apfelessig
- 500 g brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 6 Nelken
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Sternanis
Utensilien
- Handschuhe (die Schalen können die Haut färben)
- Große Schüssel
- Einmachgläser (sterilisiert)
Zubereitung
1. Walnüsse vorbereiten
- Ziehe Handschuhe an, da die grünen Schalen stark färben.
- Wasche die Walnüsse gründlich und stich sie mehrmals mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein.
- Weiche die Walnüsse in einer großen Schüssel mit Wasser ein und lasse sie 7-10 Tage lang ziehen. Wechsel das Wasser täglich, um die Bitterstoffe auszuspülen.
2. Salzlake
- Nach dem Einweichen die Walnüsse abgießen.
- Das Salz in 2 Litern Wasser auflösen und die Walnüsse erneut für 7 Tage in dieser Salzlake ziehen lassen. Dies verbessert die Textur und reduziert die Bitterkeit.
3. Trocknen
- Nach der Zeit in der Salzlake die Walnüsse abgießen und auf einem sauberen Handtuch auslegen. Lasse sie für 1-2 Tage an der Luft trocknen. Die Walnüsse verfärben sich dabei schwarz – ein natürlicher Prozess.
4. Einmachen
- In einem Topf den Essig mit Zucker, Zimt, Nelken, Piment, Pfefferkörnern und Sternanis aufkochen. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln.
- Die Walnüsse in die sterilisierten Gläser füllen und mit der heißen Essiglösung vollständig bedecken. Die Gläser gut verschließen.
5. Reifen lassen
- Lagere die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort und lasse die eingelegten Walnüsse mindestens 4 Wochen ziehen. Je länger sie reifen, desto intensiver wird ihr Geschmack.
Serviervorschläge
Eingelegte schwarze Walnüsse sind eine perfekte Ergänzung zu:
- Käseplatten, insbesondere mit Blauschimmelkäse oder gereiftem Cheddar
- Wildgerichten wie Reh oder Ente
- Beilagen für Brot und Butter
- Salaten (z.B. Feldsalat)
- Desserts