Zutaten:
- 500 g Roggenmehl oder Weizenmehl (je nach Vorliebe)
- 100 g gehackte Walnüsse
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
- 1 TL Salz
- 1 EL Honig oder Zucker
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl (optional)
Zubereitung:
- Hefevorbereitung:
Falls frische Hefe verwendet wird, diese in einem Teil des lauwarmen Wassers mit Honig oder Zucker auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt. - Teig herstellen:
Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, Olivenöl (falls verwendet) und die aufgelöste Hefe hinzufügen. Nach und nach das restliche Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. - Walnüsse einarbeiten:
Die gehackten Walnüsse gleichmäßig in den Teig kneten. Der Teig sollte elastisch, aber nicht zu klebrig sein. Falls nötig, etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. - Teig gehen lassen:
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. - Formen und ruhen lassen:
Den Teig erneut kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alternativ kann eine Brotform verwendet werden. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen. - Backen:
Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen – so wird die Kruste knusprig. Das Brot ca. 35–40 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. - Abkühlen lassen:
Das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Tipp:
Dieses Brot passt hervorragend zu herzhaften Belägen wie Käse oder zu süßen Aufstrichen wie Honig – und natürlich pur mit Butter!